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（中央社記者江俊亮嘉義市特稿）營養午餐辦得出色歸功優秀廚媽、午餐祕書、營養師及有良心的食材供應商等每個環節的配合和努力，至於午餐外包學校若發生問題，責任由承包廠商承擔，校方反置身事外。

英國9歲女童瑪莎潘恩（Martha Payne）今年5月在自己的部落格，張貼學校營養午餐照片，PO文表示根本吃不飽，還放進1張台灣小學的營養午餐照片作比較，盛讚台灣學童吃得好，經台灣網友與政府相關單位比對照片後，證實是嘉義市嘉北國小去年4月11日的營養午餐照片，也讓這所國小因而意外暴紅。

長期堅持與努力終獲回饋

嘉北國小校長查顯良表示，在得知學校營養午餐被外國學童引用，並透過媒體報導後，全校師生都感到驚喜不已，負責營養午餐的「廚媽」、午餐祕書更是振奮，認為長期來的堅持與努力，終於獲得回饋；他自己也覺得欣喜，但不感到意外。

查顯良說，根據外電報導，瑪莎潘恩是從今年5月開始將午餐張貼到部落格裡，獲得英國名廚傑米奧利佛（Jamie Oliver）肯定，隨即引發數十萬名網友點閱。今年5月17日，瑪莎潘恩PO上自己少得可憐的午餐，文末還放入1張台灣學校營養午餐的照片作比較，台灣午餐看起來美味、豐富又可口。

根據瑪莎的部落格，這張照片是由台灣的安妮（Annie）寄給她的，「Annie跟我說，這是台灣一般的營養午餐，雖然我認不出所有的菜，但是看起來很繽紛和好吃！」

查顯良指出，這真的是「很一般的營養午餐」，因為當天是學校「蔬食日」，全校學生吃素，但菜色還是很美味可口，主食是白米飯，菜色有冬瓜滷豆腐、洋蔥炒蛋、蒜香青江菜，搭配酸辣湯及當令水果小番茄，熱量為698大卡。

他說，嘉北國小營養午餐辦得出色，要歸功於學校有很優秀的廚媽、午餐祕書、營養師，加上配合度很高的優良食材供應商。

查顯良指出，嘉義市是全台唯一營養午餐採「公辦公營」的縣市，全市20幾所小學都有自己的廚房、廚媽與營養師，與一般縣市或學校採「外包」方式有很大不同。

飲食安全不能打折 廠商秉持良心供新鮮食材

為了讓孩子吃得營養、吃得健康，嘉北國小的營養午餐食材供應商是擁有CAS優良食品保證的果菜生產合作社。合作社負責人林嘉德說，合作社有自己的農場，所生產的蔬果安全無虞，而且新鮮、衛生、美味，除了供應學校之外，也供應國軍部隊、生鮮超市與大賣場。

林嘉德表示，孩子是國家未來的主人翁，因此儘管學校只是合作社供貨的一小部分，而且利潤有限，但他們還是秉持商業道德與良心，提供具有生產履歷、最新鮮的食材給學校，而且每天都附有藥檢報告。尤其是肉類，只提供剛宰殺的新鮮肉品；那些冷凍過久的，雖然還在保存期限內，「我們絕不提供，學校也不會要！」

嘉北國小午餐祕書洪綺霙說，學校營養午餐能辦得好，真的要感謝廠商配合，相較於有些業者會提供接近保存限期的食材，學校廠商所提供的食材，絕對最接近生產日期，讓全校師生能夠吃到最新鮮、安全的午餐。

洪綺霙指出，除了生鮮、安全之外，在營養師的調配下，學校每天3菜1湯1水果，都依「均衡、時令、當地」等原則，教育部每年訪視，也都獲得很高的評價。

家長可上網查詢菜色

她說，學校從自辦營養午餐以來，除了每周會事先公布菜單之外，每天也會將午餐照片上傳到學校網站「營養午餐分析」欄裡，讓家長能夠上網查詢，看看子女在學校到底吃得如何。

查顯良說，學校營養午餐要辦得好，環境與衛生很重要，要進入廚房之前，一定要「全副武裝」：頭戴防塵帽、身穿防塵衣，腳穿防塵鞋套，再戴上口罩、手套，做得好像「無菌室」一般，而且食材全部架高，除了方便廚媽清洗之外，也避免與地面接觸遭汙染。

查顯良認為，學校營養午餐能辦得好，學校主廚楊淑美居功厥偉。因為學校自民國86年起自辦營養午餐以來，楊淑美就扮演「靈魂人物」角色，她每周挖空心思研發菜色，並與午餐祕書、營養師討論菜色、更新菜色，再加上學校另8名廚媽的幫忙，才能有今天的成果。

不善言詞的楊淑美，對於學校午餐被英國學童讚揚，表示很高興、也很意外。她說，每天看到學童歡歡喜喜地把飯菜吃光，就是她最大的快樂，也是身為廚媽的光榮。「廚媽最在意的就是廚餘桶，如果學童倒掉的飯菜量過多，我們就會很傷心，而且馬上檢討。」

楊淑美說，為了維護衛生，9名廚媽每天煮完菜，一定會把廚房沖洗過一遍；而且無論食材或廚餘，絕不能留在廚房過夜，這是對衛生的最基本要求。

她說，由於時下學童受速食文化影響，口味偏重，因此她經常揣摩學童喜好，研發菜色，並經常改變菜色。因為再好吃的菜，只要每天吃，還是會吃膩，「大人都如此了，何況是小朋友！」因此楊淑美在煎、煮、炒、炸、滷、燙、煲等方面下工夫。她認為，時下學童油炸食物吃太多了，有礙健康，因此不太油炸食物；即使有炸物，也是炸蔬菜，而不是炸雞塊。

楊淑美還研發沾料、調味醬、滷味包；尤其她的滷味，最受師生歡迎，因為她都使用自行研發的滷味原料，絕不使用市售滷味包，所滷出來的食物，香味四溢，令人垂涎三尺。

廚媽不計辛苦、低待遇 費心研發味美營養菜色

她說，有一次，某電視台兒童節目來學校錄影，採訪她下廚烹調。當時她正在滷雞翅，攝影師拍完之後，連忙向她要1根滷雞翅，當場大口啃了起來，還用閩南語跟她說，「歹勢，因為太香了，實在凍抹條！」攝影師說，他採訪全台那麼多所學校，這還是他第一次主動向廚媽伸手要東西吃！

查顯良指出，嘉北國小營養午餐每天僅需新台幣32元，不僅營養、好吃、衛生、安全、物廉價美，更重要的是師生一視同仁；老師想要享用美味的營養午餐，也是一律要交每餐32元的午餐費。

對於某些縣市學校團膳不時傳出弊端，甚至發生食物中毒事件，查顯良認為與有些學校「外包」制度有很大關係，因為嘉義市所有國小營養午餐都採「公辦公營」方式，學校要承擔所有責任，不像那些採午餐外包的學校，一旦發生問題，責任由承包廠商承擔，校方反而置身事外。

查顯良說，嘉北國小營養午餐意外暴紅，是學校十幾年來兢兢業業自辦的成果，但是因為制度的關係，廚媽待遇不佳，也讓他深感抱歉與遺憾；雖然有多名廚媽認為這項辛苦的工作是在「做功德」，但他認為若能在制度面改進，提升廚媽待遇，才是美事一樁。1011230